昆布締めが出来るまで 6

　昆布締めが出来るまで、また刺し身で食えるまでは数日かかる。釣った新鮮な魚の旨味は熟成してからが本番。熟成しないで食うなんて猫か海鳥のすること、こんな考えが関東流。

　関西の刺し身の美学ではありえないらしい。かなり驚いた。関西の料理はほぼ全て、特にうどんと煮物に関しては完勝だと思うが刺し身の食べ方だけは絶対に関東の熟成方法だ。

　ってことで新鮮すぎるのでデンプンをつけて両面を軽く炒め揚げしてから蒸して旨味を最大まで引き出す。旨いんだ、これが！