温度

燻製造りは温度が重要･･･。って言うけど、自分はそんなに気にしない。多分、温度が・・・ってのは冷燻の事だと思うんだ。冷燻は「保存食」として食品を燻すんだと思ってる。「いぶりがっこ」とか「しゃけ」とか。

　自分がやってる燻製は長期保管は全く考えて無くて、「数日中に完食」することを考えてる。となると、温度管理ってどうでもいいのか？って思いつつ、食うからには旨いもの作りたい。

　いい加減にやって失敗したら食材のベーコンさんに失礼だからな。