キャンプ場での燻製作り 5

ここ最近、一番失敗が少なくなった燻製チーズ。味の基本は事前の乾燥とウッドの種類選択。出来具合の基本は徹底した温度管理。温度は低ければ低いほど良い。

　右のチーズに燻製器の天井からしたたった、水とタールの混合物から出来た染みがある。これが美しさを損なうから、今後の課題でもある。

　美しさは染みのおかげで完璧ではないが、味と香りは問題ないだろう。味は本当なら少なくとも12時間程度、日陰で風に当てながら乾燥させたいんだが、燻製機から出して写真を撮っている後ろからキャンプメンバーが熱い視線でこちらを見ている･･･。

　明日の朝まで持つ･･･。訳ないな。